Cháo bắp phô mai kiểu Mingrelia (Elarji)

1. Đun sôi 1,2 lít nước trong nồi đáy dày, nêm nhẹ muối.

2. Rắc bột bắp xay thô polenta thành dòng mảnh vào, khuấy liên tục để không vón, sau đó nấu lửa nhỏ, đảo thường xuyên 25–30 phút đến khi thành cháo đặc mịn.

3. Trong lúc đó bào thô hoặc xé nhỏ sulguni.

4. Giữ cháo trên bếp, thêm phô mai từng ít một, dùng thìa gỗ khuấy mạnh – phô mai tan, cháo thành khối đàn hồi, dẻo bóng, kéo sợi theo thìa.

5. Tiếp tục khuấy đến khi cháo mịn đều và tách khỏi thành nồi (5–8 phút); nếu quá đặc, thêm chút nước nóng.

6. Dọn ngay khi nóng, nhúng thìa vào nước để múc; theo truyền thống ăn với xốt óc chó bazhe hoặc satsivi và thịt quay.

Mẹo: Elarji là niềm tự hào của những bữa tiệc Mingrelia, đạt chuẩn khi kéo được sợi dài cả mét. Phiên bản này dùng bột bắp xay thô polenta. Nếu không có sulguni, thay bằng mozzarella cùng chút feta.