“Nến” óc chó phủ nước nho kiểu Gruzia (Churchkhela)

1. Dùng kim xâu nhân óc chó bẻ đôi hoặc tư vào sợi chỉ chắc, thành chuỗi dài khoảng 25 cm; chừa vòng chỉ ở một đầu để treo.

2. Giữ lại một phần tư nước nho, đun sôi phần còn lại trong nồi rộng, hớt bọt và nấu 10 phút.

3. Khuấy bột mì vào nước nho lạnh đã để riêng cho hết vón, vừa khuấy vừa rót thành dòng mảnh vào nước nóng.

4. Nấu lửa nhỏ, khuấy liên tục 15–20 phút đến khi thành hỗn hợp tatara đặc bóng như pudding, phủ dày lên thìa.

5. Nhúng từng chuỗi óc chó vào hỗn hợp, nhấc lên và để chảy bớt; lặp lại mỗi 10 phút đến khi lớp phủ dày khoảng 1 cm (3–4 lớp).

6. Treo churchkhela ở nơi thoáng 5–7 ngày đến khi bề mặt hết dính nhưng bên trong còn mềm; cắt lát rồi dọn – món ngọt truyền thống mùa thu và năm mới Gruzia.

Mẹo: Theo truyền thống món được làm từ nước nho mới ép; nước nho 100% không thêm đường mua sẵn là nguyên liệu thay thế tốt. Cũng có thể dùng hạt phỉ hoặc hạnh nhân.