Bò hầm cay (Chashushuli)

1. Cắt thịt bò thành khối 2–3 cm, thấm khô bằng giấy; cắt hành tây thành nửa khoanh, ớt chuông thành sợi, băm ớt cay và tỏi, bóc vỏ cà chua rồi cắt hạt lựu.

2. Đun dầu thật nóng trong nồi đáy dày, chia thịt thành hai mẻ, áp chảo kỹ mọi mặt cho có lớp vỏ nâu đẹp; lấy thịt ra.

3. Xào hành trong dầu 5–6 phút đến khi vàng, thêm ớt chuông và ớt cay, xào tiếp 3–4 phút.

4. Cho thịt trở lại, thêm cà chua, một nửa lượng tỏi và utskho suneli, nêm muối và tiêu, thêm chút nước (khoảng 150 ml), đậy nắp và om lửa nhỏ 1–1,5 giờ đến khi thịt mềm; thỉnh thoảng đảo, thêm chút nước nếu cần.

5. Cuối cùng mở nắp, cô 5–10 phút cho nước thịt thành xốt ít nước, bóng, nhấc khỏi bếp rồi trộn phần tỏi còn lại vào.

6. Rắc nhiều ngò rí tươi băm nhỏ, dọn nóng với bánh mì tươi hoặc lavash.

Mẹo: Tên chashushuli bắt nguồn từ từ “cay” trong tiếng Gruzia, vì vậy cứ mạnh tay dùng ớt. Nếu không có utskho suneli, có thể thay bằng nửa thìa trà hạt cỏ cà ri xay và một nhúm hạt ngò rí.