Љути говеђи рагу (Chashushuli)

1. Говедину исеците на коцке од 2–3 cm и осушите папирним убрусом; црни лук исеците на полукругове, бабуру на траке, чили и бели лук ситно исецкајте, а парадајз ољуштите и исеците на коцкице.

2. У шерпи са дебелим дном јако загрејте уље и месо у две туре добро запржите са свих страна да добије лепу смеђу корицу; извадите месо.

3. На уљу пржите црни лук 5–6 минута да постане златан, затим додајте траке паприке и чили и пржите још 3–4 минута.

4. Вратите месо, додајте парадајз, половину белог лука и уцхо сунели, посолите, побиберите, налијте мало воде (око 150 ml), поклопите и динстајте на тихој ватри 1–1,5 сат, док месо не постане сасвим меко; повремено промешајте и по потреби долијте мало воде.

5. На крају кувајте отклопљено 5–10 минута да се сок сведе на мало сјајног соса, па склоните са ватре и умешајте преостали бели лук.

6. Обилно поспите свежим, ситно сецканим коријандером и послужите врело, са свежим хлебом или лавашем.

Савет: Назив чашушули потиче од грузијске речи „љуто“, па слободно користите чили. Ако немате уцхо сунели, добра замена је пола чајне кашичице млевеног семена пискавице и прстохват семена коријандера.