Ragù iute de vită (Chashushuli)

1. Tăiem carnea de vită în cuburi de 2–3 cm și o uscăm cu prosoape de hârtie; tăiem ceapa în jumătăți de rondele și ardeiul gras fâșii, tocăm ardeiul iute și usturoiul fin, decojim roșiile și le tăiem cubulețe.

2. Încingem bine uleiul într-o cratiță cu fund gros și rumenim bine carnea în două tranșe, pe toate părțile, ca să capete o crustă frumoasă; scoatem carnea.

3. Rumenim ceapa în ulei 5–6 minute, apoi adăugăm fâșiile de ardei și ardeiul iute și călim încă 3–4 minute.

4. Punem carnea înapoi, adăugăm roșiile, jumătate din usturoi și utskho suneli, sărăm, piperăm, turnăm puțină apă (aproximativ 150 ml), acoperim și înăbușim la foc mic 1–1,5 ore, până carnea devine fragedă; amestecăm din când în când și completăm cu puțină apă dacă este nevoie.

5. La sfârșit reducem fără capac 5–10 minute, până zeama devine un sos scăzut și lucios, apoi luăm de pe foc și încorporăm usturoiul rămas.

6. Presărăm din belșug coriandru proaspăt tocat mărunt și servim fierbinte, cu pâine proaspătă sau lavaș.

Sfat: Numele chashushuli provine din cuvântul georgian pentru „iute”, așa că folosește ardeiul iute cu încredere. Dacă nu ai utskho suneli, un înlocuitor bun este jumătate de linguriță de ceai de semințe de schinduf măcinate și un praf de semințe de coriandru.