Гостре яловиче рагу (Chashushuli)

1. Наріж яловичину кубиками по 2–3 см, обсуши паперовим рушником; цибулю наріж півкільцями, солодкий перець – смужками, чилі й часник дрібно посічи, помідор очисть від шкірки й наріж кубиками.

2. У каструлі з товстим дном сильно розігрій олію й обсмаж м’ясо у два заходи з усіх боків, щоб утворилася гарна коричнева скоринка; м’ясо вийми.

3. На олії обсмаж цибулю 5–6 хвилин до золотистого кольору, потім додай смужки перцю й чилі та обсмажуй ще 3–4 хвилини.

4. Поверни м’ясо, додай помідор, половину часнику й уцхо-сунелі, посоли, поперчи, долий трохи (близько 150 мл) води, накрий і тушкуй на слабкому вогні 1–1,5 години, доки м’ясо стане зовсім м’яким; час від часу помішуй і, якщо треба, доливай трохи води.

5. Наприкінці уварюй без кришки 5–10 хвилин, щоб рідина перетворилася на короткий блискучий соус, потім зніми з вогню й вмішай решту часнику.

6. Щедро посип свіжим дрібно нарізаним коріандром і подавай гарячим зі свіжим хлібом або лавашем.

Порада: Назва чашушулі походить від грузинського слова «гострий», тож сміливо додавай чилі. Якщо немає уцхо-сунелі, добре замінить пів чайної ложки меленої пажитниці й дрібка насіння коріандру.