Spezzatino di manzo piccante alla georgiana (Chashushuli)

1. Taglia il manzo a cubi di 2-3 cm e asciugalo con carta da cucina; affetta le cipolle a mezzelune e i peperoni a strisce, trita finemente peperoncini e aglio, pela i pomodori e tagliali a cubetti.

2. Scalda bene l'olio in una casseruola dal fondo spesso e rosola la carne in due riprese, finché è ben dorata su tutti i lati; toglila dalla pentola.

3. Fai dorare le cipolle nell'olio per 5-6 minuti, poi aggiungi le strisce di peperone e i peperoncini e rosola per altri 3-4 minuti.

4. Rimetti la carne, aggiungi i pomodori, metà dell'aglio e l'utskho suneli, sala, pepa, versa un po' d'acqua (circa 150 ml), copri e cuoci a fuoco basso per 1-1,5 ore, finché la carne è tenerissima; mescola di tanto in tanto e aggiungi un goccio d'acqua se serve.

5. Alla fine cuoci senza coperchio per 5-10 minuti, finché il fondo si riduce in una salsa corta e lucida, poi togli dal fuoco e incorpora l'aglio rimasto.

6. Cospargi con abbondante coriandolo fresco tritato e servi caldo con pane fresco o lavash.

Consiglio: Il nome chashushuli deriva dalla parola georgiana per "piccante", quindi non avere paura del peperoncino. Se non hai l'utskho suneli, mezzo cucchiaino di fieno greco macinato e un pizzico di semi di coriandolo sono un buon sostituto.