Люто говеждо рагу (Чашушули)

1. Нарежете говеждото на кубчета по 2–3 cm и подсушете с кухненска хартия; нарежете лука на полукръгчета, чушките – на ивици, чилитата и чесъна – ситно, а доматите обелете и нарежете на кубчета.

2. Загрейте силно олиото в тенджера с дебело дъно и запържете месото на две порции добре от всички страни до красива кафява коричка; извадете месото.

3. Запържете лука в олиото за 5–6 минути до златисто, добавете ивиците чушки и чилитата и пържете още 3–4 минути.

4. Върнете месото, добавете доматите, половината чесън и уцхо-сунели, посолете, подправете с черен пипер, налейте малко вода (около 150 ml), покрийте и задушете на слаб огън за 1–1,5 часа до крехкост; разбърквайте от време на време и при нужда добавете малко вода.

5. Накрая сгъстете без капак за 5–10 минути, за да се получи малко количество лъскав сос, свалете от огъня и добавете останалия чесън.

6. Поръсете обилно с пресен, ситно нарязан кориандър и поднесете горещо с пресен хляб или лаваш.

Съвет: Името чашушули идва от грузинската дума „лют“, затова използвайте чилито смело. Ако нямате уцхо-сунели, половин чаена лъжичка смлени семена от сминдух и щипка кориандрови семена са добър заместител.