Polenta mingrela al formaggio filante (Elarji)

1. Porta a bollore 1,2 litri di acqua in una pentola dal fondo spesso e sala leggermente.

2. Versa a pioggia il gomi (semola di miglio) mescolando continuamente perché non si formino grumi, poi cuoci a fuoco basso mescolando spesso per 25-30 minuti, finché ottieni una polenta densa e liscia.

3. Nel frattempo grattugia grossolanamente il sulguni o spezzettalo.

4. Tenendo la polenta sul fuoco, aggiungi il formaggio poco alla volta e mescola con energia sempre nello stesso senso con un cucchiaio di legno: il formaggio si scioglie e la polenta diventa una massa elastica, filante e lucida che fa i fili dietro al cucchiaio.

5. Continua a mescolare finché è liscia e omogenea e si stacca dalle pareti (5-8 minuti); se è troppo densa, aggiungi un po' di acqua calda.

6. Servi subito, bollente – bagnando il cucchiaio nell'acqua per porzionarla –, tradizionalmente con la salsa di noci bazhe o il satsivi e carni arrosto.

Consiglio: L'elarji è l'orgoglio dei banchetti mingreli ed è riuscito quando fa fili lunghi un metro. Se non trovi il gomi, preparalo con farina di mais per polenta e sostituisci il sulguni con mozzarella e un po' di feta.