Gachas megrelianas de maíz con queso (Elarji)

1. En una cazuela de fondo grueso, lleva a ebullición 1,2 litros de agua y sálala ligeramente.

2. Echa el gomi (sémola de mijo) en un hilo fino, removiendo sin parar, para que no se formen grumos; luego cuécelo a fuego bajo, removiendo a menudo, 25–30 minutos, hasta obtener unas gachas espesas y lisas.

3. Mientras tanto, ralla grueso el sulguni o desmenúzalo en trocitos.

4. Con las gachas aún al fuego, añade el queso poco a poco y remueve con energía con una cuchara de madera, siempre en el mismo sentido: el queso se funde y las gachas se convierten en una masa elástica, filamentosa y brillante, que se estira en hilos detrás de la cuchara.

5. Remueve hasta que las gachas queden lisas y uniformes y se despeguen de las paredes de la cazuela (5–8 minutos); si quedan demasiado espesas, añade un poco de agua caliente.

6. Sírvelas enseguida, muy calientes (sirviéndolas con una cuchara mojada en agua), tradicionalmente con salsa de nueces bazhe o satsivi y carnes asadas.

Consejo: El elarji es el orgullo de los banquetes de Megrelia, y está bien hecho cuando forma hilos de un metro. Si no encuentras gomi, prepáralo con sémola de maíz (polenta) y sustituye el sulguni por mozzarella y un poco de feta.