Мегрелска царевична каша със сирене (Еларджи)

1. Кипнете 1,2 литра вода в тенджера с дебело дъно и посолете леко.

2. Добавете царевичния грис (полента) на тънка струя при непрекъснато разбъркване, за да няма бучки, и варете на слаб огън с често разбъркване за 25–30 минути до гъста, гладка каша.

3. Междувременно настържете сулугуни едро или го накъсайте на малки парченца.

4. Оставете кашата на огъня, добавяйте сиренето постепенно и разбърквайте енергично с дървена лъжица – сиренето се разтопява и кашата става еластична, разтеглива, лъскава маса, която се точи на конци след лъжицата.

5. Бъркайте, докато кашата стане равномерно гладка и се отделя от стените на съда (5–8 минути); ако е прекалено гъста, добавете малко гореща вода.

6. Поднесете веднага, гореща – загребвайте с лъжица, потопена във вода – традиционно с орехов сос баже или сациви и печено месо.

Съвет: Еларджи е гордостта на мегрелските пиршества и е добро, когато прави конци с дължина метър. В този вариант използваме царевичен грис (полента). Ако нямате сулугуни, може да замените с моцарела и малко фета.