Megrelska kasza kukurydziana z serem (Elarji)

1. W rondlu z grubym dnem zagotuj 1,2 litra wody i lekko posól.

2. Gomi (kaszę jaglaną) wsypuj cienkim strumieniem, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki, a potem gotuj na małym ogniu, często mieszając, 25–30 minut, aż powstanie gęsta, gładka kasza.

3. W tym czasie sulguni zetrzyj na grubych oczkach lub porwij na małe kawałki.

4. Nie zdejmując kaszy z ognia, dodawaj ser po trochu i mieszaj energicznie drewnianą łyżką w jednym kierunku – ser się roztopi, a kasza zmieni się w elastyczną, ciągnącą się, lśniącą masę, która nitkami ciągnie się za łyżką.

5. Mieszaj, aż kasza będzie równomiernie gładka i zacznie odchodzić od ścianek naczynia (5–8 minut); jeśli jest za gęsta, dodaj odrobinę gorącej wody.

6. Podawaj od razu, gorącą – nakładaj łyżką zanurzoną w wodzie – tradycyjnie z sosem orzechowym bazhe lub satsivi i pieczonymi mięsami.

Wskazówka: Elarji to duma megrelskich uczt i jest udany, gdy ciągnie się w metrowe nitki. Jeśli nie dostaniesz gomi, przygotuj go z kaszy kukurydzianej (polenty), a sulguni zastąp mozzarellą i odrobiną fety.