조지아 메그렐리아 치즈 옥수수죽(Elarji)

1. 바닥이 두꺼운 냄비에 물 1.2 L를 끓이고 소금으로 살짝 간해요.

2. 고미(기장 굵은 가루)를 쉬지 않고 저으면서 가늘게 부어 덩어리가 생기지 않게 해요. 약불에서 자주 저으며 걸쭉하고 매끈한 죽이 될 때까지 25–30분 끓여요.

3. 그동안 술구니 치즈를 굵게 갈거나 작게 부숴요.

4. 죽을 불에 올린 채 치즈를 조금씩 넣고 나무 숟가락으로 늘 같은 방향으로 힘차게 저어요. 치즈가 녹으면서 죽이 윤기 나고 쭉쭉 늘어나는 탄력 있는 반죽이 되어 숟가락을 따라 실처럼 늘어나요.

5. 죽이 매끈하고 고르게 되어 냄비 옆면에서 떨어질 때까지(5–8분) 저어요. 너무 되면 뜨거운 물을 조금 넣어요.

6. 물에 적신 숟가락으로 떠서 아주 뜨겁게 바로 내요. 전통적으로 호두 소스 바제나 사치비, 구운 고기와 함께 먹어요.

팁: 엘라르지는 메그렐리아 잔치의 자랑이고, 1미터 길이로 늘어나면 잘 만든 거예요. 고미를 구할 수 없으면 옥수수 가루(폴렌타)로 만들고, 술구니 대신 모차렐라와 페타를 조금 써요.