Megrél sajtos kukoricakása (Elarji)

1. Egy vastag aljú lábasban 1,2 liter vizet felforralunk, és enyhén megsózzuk.

2. A gomit (kölesdarát) folyamatos keverés mellett, vékony sugárban beleszórjuk, hogy ne csomósodjon, majd kis lángon, gyakran kevergetve 25–30 percig főzzük, amíg sűrű, sima kását kapunk.

3. Közben a sulgunit durvára lereszeljük vagy apró darabokra tépjük.

4. A kását a tűzön hagyva apránként hozzáadjuk a sajtot, és erőteljesen, fakanállal egy irányba keverjük – a sajt megolvad, és a kása rugalmas, nyúlós, fényes masszává áll össze, amely szálakban húzódik a kanál után.

5. Addig keverjük, amíg a kása egyenletesen sima lesz, és elválik az edény falától (5–8 perc); ha túl sűrű, egy kevés forró vizet adunk hozzá.

6. Azonnal, forrón tálaljuk – a kanalat vízbe mártva szedjük –, hagyományosan bazhe diómártással vagy satsivival és sült húsokkal.

Tipp: Az elarji a megrél lakomák büszkesége, és akkor jó, ha méterhosszú szálakat húz. Ha nem kapsz gomit, kukoricadarával (polentával) készítsd, és mozzarellával meg egy kevés fetával pótold a sulgunit.