1. मोटे तले वाले बर्तन में 1,2 लीटर पानी उबालें और हल्का नमक डालें।
2. गोमी (बाजरे का दरदरा आटा) पतली धार में डालें, लगातार चलाते हुए, ताकि गुठलियाँ न बनें; फिर धीमी आँच पर, बार-बार चलाते हुए, 25–30 मिनट पकाएँ, जब तक गाढ़ा और चिकना दलिया न बन जाए।
3. इस बीच सुलुगुनी चीज़ मोटा कद्दूकस करें या छोटे टुकड़ों में तोड़ें।
4. दलिया अभी आँच पर ही हो, तब चीज़ थोड़ा-थोड़ा डालें और लकड़ी के चम्मच से ज़ोर से, हमेशा एक ही दिशा में, चलाएँ: चीज़ पिघलती है और दलिया एक लचीला मिश्रण बन जाता है, जो तार बनाता है, चमकता है और चम्मच के पीछे धागों में खिंचता है।
5. तब तक चलाएँ जब तक दलिया चिकना और एक-समान न हो जाए और बर्तन की दीवारों से अलग न होने लगे (5–8 मिनट); बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा गरम पानी डालें।
6. तुरंत, बहुत गरम परोसें (पानी में भिगोए चम्मच से निकालते हुए), परंपरा से अखरोट वाली बाझे या सत्सिवी सॉस और भुने मांस के साथ।
सुझाव: एलार्जी मेग्रेलिया की दावतों का गौरव है, और तब सही बना है जब एक मीटर लंबे तार बनाए। गोमी न मिले, तो मक्के के आटे (पोलेंटा) से बनाएँ और सुलुगुनी की जगह मोत्ज़ारेला और थोड़ी फ़ेटा लें।
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