เนื้อวัวตุ๋นรสเผ็ด (Chashushuli)

1. หั่นเนื้อวัวเป็นก้อน 2–3 cm ซับแห้ง หั่นหัวหอมเป็นครึ่งแว่น พริกหวานเป็นเส้น สับพริกและกระเทียมละเอียด ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเต๋า

2. ตั้งน้ำมันในหม้อก้นหนาให้ร้อนจัด แบ่งเนื้อทอดสองชุดให้ผิวทุกด้านเป็นสีน้ำตาลเข้ม แล้วตักออก

3. ผัดหัวหอมในน้ำมัน 5–6 นาทีจนเหลืองทอง ใส่พริกหวานและพริก ผัดอีก 3–4 นาที

4. ใส่เนื้อกลับ เติมมะเขือเทศ กระเทียมครึ่งหนึ่ง และอุตสโคซูเนลี ปรุงเกลือพริกไทย เติมน้ำเล็กน้อยประมาณ 150 ml ปิดฝาตุ๋นไฟอ่อน 1–1,5 ชั่วโมงจนเนื้อเปื่อยนุ่ม คนเป็นครั้งคราวและเติมน้ำเล็กน้อยหากจำเป็น

5. เปิดฝาต้มลดน้ำช่วงท้าย 5–10 นาทีให้เป็นซอสขลุกขลิกเงา ยกลงจากไฟแล้วใส่กระเทียมที่เหลือ

6. โรยผักชีสดสับให้มาก เสิร์ฟร้อนกับขนมปังสดหรือลาวาช

เคล็ดลับ: ชาชูชูลีมาจากคำจอร์เจียที่แปลว่า ‘เผ็ด’ จึงใส่พริกได้เต็มที่ หากไม่มีอุตสโคซูเนลี ใช้เมล็ดเฟนูกรีกป่นครึ่งช้อนชากับเมล็ดผักชีหนึ่งหยิบมือแทนได้