Xúc xích gia vị kiểu Gruzia (Kupati)

1. Rửa kỹ ruột heo bằng nước ấm, xả cả bên trong, sau đó ngâm 30 phút trong nước lạnh pha chút giấm cho mềm và đàn hồi.

2. Băm hành tây thật nhỏ, giã tỏi, bổ đôi lựu và tách hạt; ép một nửa số hạt qua rây lấy nước.

3. Cho thịt băm vào tô, thêm hành, tỏi, hạt ngò rí, khmeli suneli, bột ớt paprika, muối và tiêu, nước lựu cùng số hạt lựu còn lại, dùng tay nhồi ít nhất 5 phút đến khi hỗn hợp dính và đồng nhất.

4. Dùng máy nhồi hoặc phễu miệng rộng nhồi lỏng vào ruột (không quá căng, nếu không sẽ nứt khi rán), xoắn thành đoạn 12–15 cm, cuộn các đầu xúc xích thành hình xoắn ốc rồi dùng kim chọc vài chỗ.

5. Luộc xúc xích trong nước sôi hơi mặn 10 phút, để ráo, sau đó rán trong chảo với chút dầu (hoặc nướng vỉ) ở lửa vừa, trở nhiều lần trong 15 phút đến khi vàng nâu giòn.

6. Dọn nóng với hành tây sống cắt khoanh, rắc hạt lựu, kèm xốt mận tkemali và bánh mì tươi.

Mẹo: Kupati truyền thống thường có cả nội tạng như tim, gan – nếu thích, thay một phần tư lượng thịt băm bằng tim gà hoặc gan heo. Lựu tạo vị chua nhẹ và độ giòn đặc biệt.