Georgian na sausage na may pampalasa (Kupati)

1. Hugasan nang mabuti ang bituka ng baboy sa maligamgam na tubig, kasama ang loob. Ibabad nang 30 minuto sa malamig na tubig na may kaunting suka upang lumambot at maging elastiko.

2. Tadtarin nang napakapino ang sibuyas at durugin ang bawang. Hatiin ang granada, alisin ang mga buto at pigain ang kalahati sa salaan upang makuha ang katas.

3. Ilagay ang giniling na karne sa mangkok. Idagdag ang sibuyas, bawang, buto ng coriander, khmeli suneli, paprika, asin, paminta, katas ng granada at natitirang buto ng granada. Masahin gamit ang kamay nang hindi bababa sa 5 minuto hanggang malagkit at pantay ang timpla.

4. Gamit ang sausage stuffer o funnel na malapad ang bunganga, ipasok nang maluwag ang timpla sa bituka. Huwag masyadong siksikin dahil puputok sa pagluluto. Pilipitin sa 12–15 cm na piraso, irolyo ang mga dulo na parang suso at tusukin ng karayom sa ilang bahagi.

5. Lagain ang sausage sa kumukulong tubig na bahagyang may asin nang 10 minuto at patuluin. Iprito sa kaunting mantika o ihawin sa grill sa katamtamang apoy nang 15 minuto, binabaligtad nang ilang beses hanggang malutong at ginintuang kayumanggi.

6. Ihain nang mainit kasama ng hilaw na sibuyas na pabilog, buto ng granada, tkemali plum sauce at sariwang tinapay.

Tip: Madalas may lamang-loob gaya ng puso at atay ang tradisyonal na kupati. Kung gusto, ipalit ang puso ng manok o atay ng baboy sa sangkapat ng giniling na karne. Nagbibigay ang granada ng asim at kakaibang lutong.