Грузинські пряні ковбаски (Kupati)

1. Ретельно промий свинячі черева в теплій воді, усередині теж, потім замочи на 30 хвилин у холодній, злегка підкисленій оцтом воді, щоб вони стали м’якими й еластичними.

2. Дуже дрібно наріж цибулю, розчав часник, розріж гранат навпіл і вийми зерна; половину зерен протри крізь сито, щоб отримати сік.

3. Поклади фарш у миску, додай цибулю, часник, насіння коріандру, хмелі-сунелі, червону паприку, сіль і перець, гранатовий сік і решту зерен граната та вимішуй руками щонайменше 5 хвилин, доки маса стане липкою й однорідною.

4. Нещільно наповни черева масою за допомогою машинки для набивання або лійки з широким горлом (не надто туго, інакше під час смаження вони луснуть), перекрути на шматки по 12–15 см, потім скрути кінці ковбасок спіраллю й проколи голкою в кількох місцях.

5. Вари ковбаски в киплячій злегка підсоленій воді 10 хвилин, дай стекти, потім смаж на сковороді на невеликій кількості олії (або на грилі) на середньому вогні 15 хвилин, кілька разів перевертаючи, до хрусткості й золотисто-коричневого кольору.

6. Подавай гарячими з кільцями сирої цибулі, посипавши зернятками граната, із соусом ткемалі й свіжим хлібом.

Порада: Традиційні купати часто містять і субпродукти (серце, печінку) – якщо любиш, заміни чверть фаршу курячими сердечками чи свинячою печінкою. Гранат дає кислуватий смак і особливу хрусткість.