조지아 양념 소시지(Kupati)

1. 돼지 창자를 미지근한 물에 잘 씻고 안쪽도 헹군 뒤 식초를 조금 탄 찬물에 30분 담가 부드럽고 탄력 있게 해요.

2. 양파는 아주 잘게 다지고 마늘은 으깨요. 석류를 반으로 갈라 알을 빼고 그 절반을 체에 눌러 즙을 내요.

3. 볼에 다진 고기를 담고 양파, 마늘, 고수 씨, 흐멜리 수넬리, 파프리카 가루, 소금과 후추, 석류즙과 남은 석류알을 넣어 손으로 최소 5분, 끈기 있고 고르게 될 때까지 치대요.

4. 소시지 충전기나 넓은 깔때기로 창자에 고기를 느슨하게 채우고(너무 팽팽하면 익힐 때 터져요) 12–15cm 길이로 비틀어 나눈 뒤 끝을 나선형으로 말아 바늘로 여러 군데 찔러요.

5. 소시지를 살짝 소금 넣은 끓는 물에 10분 삶아 물기를 빼고, 기름을 조금 두른 팬(또는 그릴)에서 중불로 여러 번 뒤집으며 15분, 바삭하고 노릇해질 때까지 구워요.

6. 생양파 링, 석류알을 뿌려 트케말리 자두 소스와 갓 구운 빵과 함께 아주 뜨겁게 내요.

팁: 전통 쿠파티에는 보통 내장(염통, 간)도 들어가요. 원하면 다진 고기 4분의 1을 닭 염통이나 돼지 간으로 바꿔요. 석류가 새콤한 맛과 특별한 톡 터지는 식감을 줘요.