Sosej berempah Georgia (Kupati)

1. Basuh usus babi dengan teliti dalam air suam, bilas juga bahagian dalamnya, kemudian rendam selama 30 minit dalam air sejuk yang sedikit bercuka, supaya ia lembut dan kenyal.

2. Cincang bawang dengan sangat halus, hancurkan bawang putih, belah dua delima, dan keluarkan bijinya; perah separuh biji melalui penapis untuk mendapatkan jus.

3. Masukkan daging kisar ke dalam mangkuk, masukkan bawang, bawang putih, biji ketumbar, khmeli suneli, paprika, garam dan lada sulah, jus delima dan baki biji delima, dan uli dengan tangan sekurang-kurangnya 5 minit, hingga adunan melekit dan sekata.

4. Dengan mesin pengisi atau corong bermulut lebar, isikan adunan secara longgar ke dalam usus (jangan terlalu tegang, jika tidak ia akan pecah semasa digoreng), pintal menjadi kepingan 12–15 cm, kemudian gulung hujung sosej menjadi lingkaran, dan cucuk di beberapa tempat dengan jarum.

5. Rebus sosej dalam air mendidih yang sedikit bergaram selama 10 minit, toskan, kemudian dalam kuali dengan sedikit minyak (atau di atas gril), goreng dengan api sederhana, sambil beberapa kali dibalikkan, selama 15 minit hingga rangup dan perang keemasan.

6. Hidangkan panas, bersama gelang bawang mentah, ditaburi biji delima, dengan sos plum tkemali dan roti segar.

Petua: Kupati tradisional sering mengandungi organ dalaman (jantung, hati) – jika anda menyukainya, gantikan suku daging kisar dengan jantung ayam atau hati babi. Delima memberikan rasa sedikit masam dan rangup yang istimewa.