Gruzijska začinjena kobasica (Kupati)

1. Svinjska crijeva temeljito operi u mlakoj vodi, isperi ih i iznutra, a zatim ih namoči na 30 minuta u hladnu, blago zakiseljenu vodu, da postanu mekana i elastična.

2. Luk vrlo sitno nasjeckaj, češnjak zgnječi, a šipak prepolovi i izvadi mu zrnca; polovicu zrnaca istisni kroz sito, da dobiješ sok.

3. Mljeveno meso stavi u zdjelu, dodaj luk, češnjak, sjemenke korijandra, khmeli suneli, mljevenu crvenu papriku, sol i papar, sok od šipka i ostatak zrnaca šipka i mijesi rukama barem 5 minuta, dok smjesa ne postane ljepljiva i ujednačena.

4. Smjesu strojem za punjenje ili lijevkom širokog grla labavo napuni u crijeva (ne prečvrsto, inače će puknuti tijekom pečenja), uvij ih u komade od 12–15 cm, a zatim krajeve kobasica smotaj u puža i iglom ih probuši na nekoliko mjesta.

5. Kobasice kuhaj 10 minuta u kipućoj, blago posoljenoj vodi, ocijedi ih, a zatim ih u tavi na malo ulja (ili na roštilju) na srednjoj vatri, okrećući ih više puta, peci 15 minuta da postanu hrskave i zlatnosmeđe.

6. Posluži vruće, sa sirovim kolutovima luka, posute zrncima šipka, s umakom od šljiva tkemali i svježim kruhom.

Savjet: Tradicionalni kupati često sadrže i iznutrice (srce, jetru) – ako ih voliš, četvrtinu mljevenog mesa zamijeni pilećim srcima ili svinjskom jetrom. Šipak daje kiselkast okus i posebnu hrskavost.