Грузинские пряные колбаски (Kupati)

1. Свиную оболочку тщательно промой в теплой воде, ополосни и изнутри, затем замочи на 30 минут в холодной, слегка подкисленной уксусом воде, чтобы она стала мягкой и эластичной.

2. Лук очень мелко нарежь, чеснок раздави, гранат разрежь пополам и выбери зерна; половину зерен протри через сито, чтобы получить сок.

3. Положи фарш в миску, добавь лук, чеснок, семена кориандра, хмели-сунели, красный перец, соль и черный перец, гранатовый сок и оставшиеся зерна граната и вымешивай руками минимум 5 минут, пока масса не станет липкой и однородной.

4. Набей массу шприцем для колбас или воронкой с широким горлом в оболочку свободно (не слишком туго, иначе при жарке она лопнет), перекрути на куски по 12–15 см, затем сверни концы колбасок улиткой и в нескольких местах проколи иглой.

5. Вари колбаски в кипящей слегка подсоленной воде 10 минут, дай стечь, затем обжаривай в сковороде на небольшом количестве масла (или на гриле) на среднем огне, несколько раз переворачивая, 15 минут до хруста и золотисто-коричневого цвета.

6. Подавай горячими, с кольцами сырого лука, посыпав зернами граната, со сливовым соусом ткемали и свежим хлебом.

Совет: Традиционные купаты часто содержат и субпродукты (сердце, печень) – если любишь, замени четверть фарша куриными сердечками или свиной печенью. Гранат придает кисловатый вкус и особенный хруст.