1. Sciacqua bene i budelli di maiale in acqua tiepida, facendo scorrere l'acqua anche all'interno, poi mettili in ammollo per 30 minuti in acqua fredda leggermente acidulata con aceto, perché diventino morbidi ed elastici.
2. Trita finissime le cipolle, schiaccia l'aglio, taglia a metà la melagrana e sgranala; passa metà dei chicchi al setaccio per ricavarne il succo.
3. Metti il macinato di maiale in una ciotola, aggiungi cipolla, aglio, semi di coriandolo, khmeli suneli, paprika, sale e pepe, il succo di melagrana e i chicchi rimasti, e impasta a mano per almeno 5 minuti, finché il composto è appiccicoso e omogeneo.
4. Riempi i budelli senza stringere troppo con un insaccatrice o un imbuto largo (altrimenti scoppiano in cottura), dividili torcendoli in pezzi di 12-15 cm, arrotola le estremità a spirale e bucherellali qua e là con un ago.
5. Lessa le salsicce per 10 minuti in acqua bollente leggermente salata, scolale, poi rosolale in un filo d'olio (o sulla griglia) a fuoco medio, girandole più volte, per 15 minuti, finché sono croccanti e dorate.
6. Servi caldo con anelli di cipolla cruda, chicchi di melagrana, salsa di prugne tkemali e pane fresco.
Consiglio: Il kupati tradizionale contiene spesso frattaglie (cuore, fegato): se ti piacciono, sostituisci un quarto del macinato con cuori di pollo o fegato di maiale. La melagrana dona una nota acidula e una piacevole croccantezza.
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