1. Metti la farina di mais in una ciotola, mescolala con il sale, poi incorpora poco a poco acqua tiepida quanto basta (circa 300 ml) per ottenere un impasto morbido ma modellabile, non appiccicoso.
2. Lascia riposare l'impasto 10 minuti, perché la farina di mais assorba l'acqua.
3. Con le mani bagnate forma 6 palline uguali, poi schiacciale tra i palmi in focaccine ovali spesse circa 1,5 cm, lisciando i bordi con il pollice perché non si crepino.
4. Scalda l'olio a fuoco medio in una padella dal fondo spesso (meglio se di ghisa) e cuoci le focaccine coperte per 6-8 minuti per lato, finché hanno una crosticina dorata e croccante.
5. Poi togli il coperchio e cuoci ancora 2-3 minuti perché si cuociano anche all'interno.
6. Servile calde con formaggio, lobio o pkhali: nella cucina della Georgia occidentale si mangiano al posto del pane.
Consiglio: Il mchadi si fa in origine con farina di mais grossa (non fine), quindi cerca una farina di mais macinata più grossolanamente. Se ti piace, premi un pezzo di sulguni al centro.
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