1. Per l'impasto attiva il lievito con lo zucchero e 3 cucchiai di acqua tiepida; metti la farina e il sale in una ciotola, aggiungi il lievito attivato, l'uovo, la panna acida e il burro fuso intiepidito e impasta fino a ottenere un impasto liscio e morbido; copri e lascia lievitare 1 ora.
2. Per il ripieno khoriz mescola i semi raschiati dal baccello di vaniglia con lo zucchero, aggiungi la farina e il burro morbido e sfrega con la punta delle dita fino a ottenere delle briciole sabbiose.
3. Dividi l'impasto in 3, stendi ogni parte in un rettangolo di circa 30 × 20 cm e cospargilo in modo uniforme con un terzo del ripieno, lasciando liberi 1 cm sui bordi.
4. Arrotola stretto partendo dal lato lungo, schiaccia leggermente e taglia a rombi di 4 cm; disponili su una teglia foderata di carta forno e lascia lievitare altri 20 minuti.
5. Spennella la superficie con l'uovo sbattuto, disegna un motivo con una forchetta e cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 25-30 minuti, finché sono dorati.
6. Servili freddi con tè o caffè: è il dolce tradizionale delle feste armene, soprattutto di Tyarnyndarach (la Candelora, a febbraio).
Consiglio: La gata ha tante forme: a Garni si cuoce come una grande focaccia rotonda con decori elaborati. Se ci nascondi una moneta, chi la trova avrà un anno fortunato.
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