Pão doce armênio de manteiga (Gata)

1. Para a massa, ative o fermento biológico com o açúcar e 3 colheres (sopa) de água morna; coloque a farinha com o sal em uma tigela, junte o fermento ativado, o ovo, o creme azedo e a manteiga derretida e morna e sove até obter uma massa lisa e macia; deixe crescer coberta por 1 hora.

2. Para o recheio de khoriz, misture as sementes raspadas da fava de baunilha com o açúcar, junte a farinha e a manteiga amolecida e esfregue com a ponta dos dedos até obter uma mistura arenosa, de farofa.

3. Divida a massa em 3 partes, abra cada uma formando um retângulo de uns 30 × 20 cm e polvilhe de maneira uniforme com um terço do recheio, deixando livre 1 cm nas bordas.

4. Enrole bem apertado a partir do lado comprido, achate um pouco e corte em losangos de 4 cm; coloque as peças em uma assadeira com papel-manteiga e deixe crescer por mais 20 minutos.

5. Pincele a superfície com ovo batido, desenhe um motivo com um garfo e asse no forno preaquecido a 180 °C por 25–30 minutos, até dourarem.

6. Sirva frios, com chá ou café: é o doce tradicional das festas armênias, sobretudo do Tyarnyndarach (a Apresentação do Senhor, em fevereiro).

Dica: A gata é conhecida em muitas formas: em Garni é assada como uma grande torta redonda, com desenhos decorativos. Se esconder uma moeda na massa, quem a encontrar terá um ano de sorte.