아르메니아 버터 단빵(Gata)

1. 반죽은 생이스트를 설탕, 미지근한 물 3큰술과 섞어 활성화해요. 볼에 밀가루와 소금을 넣고 활성화한 이스트, 달걀, 사워크림, 녹여 미지근하게 식힌 버터를 넣어 매끈하고 부드러운 반죽으로 치대요. 덮어서 1시간 발효해요.

2. 호리즈 소는 바닐라 빈에서 긁어낸 씨를 설탕과 섞고, 밀가루와 말랑한 버터를 넣어 손끝으로 비벼 보슬보슬한 모래 같은 혼합물을 만들어요.

3. 반죽을 3개로 나눠 각각 약 30 × 20 cm 직사각형으로 밀고, 가장자리 1 cm를 남기고 소의 3분의 1을 고르게 뿌려요.

4. 긴 쪽부터 단단하게 말아 살짝 눌러 납작하게 하고 4 cm 마름모꼴로 잘라요. 유산지를 깐 오븐 팬에 놓고 20분 더 발효해요.

5. 윗면에 푼 달걀을 바르고 포크로 무늬를 그려, 180 °C로 예열한 오븐에서 노릇해질 때까지 25–30분 구워요.

6. 식혀서 차나 커피와 함께 내요. 아르메니아 명절, 특히 트야른쩐다라치(2월의 주님 봉헌 축일)의 전통 과자예요.

팁: 가타는 여러 모양으로 만들어요. 가르니에서는 장식 무늬를 넣은 큰 원형 파이로 구워요. 반죽에 동전을 숨기면 그걸 찾은 사람은 행운의 한 해를 보낸다고 해요.