아르메니아 밀 민트 요구르트 수프(Spas)

1. 껍질 벗긴 밀을 씻어 물 700 ml에 넣고 약불에서 부드러워질 때까지 40–45분 익혀요(미리 불리면 더 빨리 익어요).

2. 냄비에 요구르트와 달걀을 매끈하게 섞은 뒤, 쉬지 않고 저으며 밀과 삶은 물을 넣어요.

3. 냄비를 중불에 올려 쉬지 않고 늘 같은 방향으로 저으며 천천히 끓여요. 계속 젓는 것과 달걀이 요구르트가 분리되는 걸 막아 줘요. 소금을 살짝 치고 약불에서 겨우 보글거리게 5분 끓여요.

4. 그동안 양파를 잘게 다져 버터에 노릇하게 볶아요. 불에서 내리기 직전에 곱게 다진 민트의 절반을 넣어 향을 내요.

5. 수프를 불에서 내려 양파 민트 버터, 남은 신선한 민트, 다진 고수를 섞어요.

6. 따뜻하게, 여름에는 실온으로 내요. 상쾌하고 가벼운 수프라 더운 날에도 잘 어울려요.

팁: 스파스의 비결은 젓기예요. 끓을 때까지 멈추지 말고 늘 같은 방향으로 저어요. 껍질 벗긴 밀 대신 보리나 쌀로 만들어도 돼요.