Ormiańska zupa jogurtowa z pszenicą i miętą (Spas)

1. Łuskaną pszenicę przepłucz i gotuj w 700 ml wody na małym ogniu 40–45 minut do miękkości (jeśli ją wcześniej namoczysz, ugotuje się szybciej).

2. W garnku wymieszaj na gładko jogurt z jajkiem, a potem, ciągle mieszając, dodaj pszenicę razem z wodą z gotowania.

3. Garnek postaw na średnim ogniu i powoli podgrzewaj do wrzenia, mieszając bez przerwy w jednym kierunku – ciągłe mieszanie i jajko zapobiegają zważeniu się jogurtu; lekko posól i gotuj na małym ogniu, aż ledwie się perli, 5 minut.

4. W tym czasie cebulę posiekaj drobno i zrumień na maśle na złotobrązowo; przed zdjęciem z ognia wsyp połowę drobno posiekanej mięty, aby uwolniła aromat.

5. Zupę zdejmij z ognia, wmieszaj masło z cebulą i miętą, resztę świeżej mięty i posiekaną kolendrę.

6. Podawaj na ciepło lub latem schłodzoną do temperatury pokojowej – to orzeźwiająca, lekka zupa, która smakuje także w upalne dni.

Wskazówka: Sekretem spasu jest mieszanie: dopóki się nie zagotuje, nie przestawaj i zawsze mieszaj w jednym kierunku. Zamiast łuskanej pszenicy możesz użyć kaszy pęczak lub ryżu.