Örmény joghurtleves búzával és mentával (Spas)

1. A hántolt búzát átmossuk, és 700 ml vízben kis lángon 40–45 percig puhára főzzük (ha előtte beáztatjuk, gyorsabban megfő).

2. Egy fazékban a joghurtot a tojással simára keverjük, majd folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a búzát a főzővizével együtt.

3. A fazekat közepes lángra tesszük, és egy irányba, szüntelenül kevergetve lassan forrásig melegítjük – a folyamatos keverés és a tojás akadályozza meg, hogy a joghurt kicsapódjon; enyhén sózzuk, és kis lángon 5 percig gyöngyözve főzzük.

4. Közben a hagymát apróra vágjuk, és a vajon aranybarnára pirítjuk; a lehúzás előtt beleszórjuk a finomra vágott menta felét, hogy illatát kiengedje.

5. A levest levesszük a tűzről, belekeverjük a mentás hagymás vajat, a maradék friss mentát és az apróra vágott koriandert.

6. Melegen vagy nyáron szobahőmérsékletűre hűtve tálaljuk – frissítő, könnyű leves, amely forró napokon is jólesik.

Tipp: A spas titka a keverés: amíg fel nem forr, ne hagyd abba, és mindig egy irányba kavard. Hántolt búza helyett gyöngyárpával vagy rizzsel is elkészítheted.