Soupe arménienne au yaourt, blé et menthe (Spas)

1. Rincez le blé décortiqué et faites-le cuire dans 700 ml d'eau à feu doux pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre (il cuit plus vite s'il a trempé).

2. Dans une casserole, fouettez le yaourt avec l'œuf jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis ajoutez le blé avec son eau de cuisson sans cesser de remuer.

3. Mettez la casserole sur feu moyen et portez lentement à ébullition en remuant sans arrêt dans le même sens – c'est ce brassage constant et l'œuf qui empêchent le yaourt de trancher ; salez légèrement et laissez frémir 5 minutes.

4. Pendant ce temps, hachez finement l'oignon et faites-le dorer dans le beurre ; juste avant de le retirer du feu, ajoutez la moitié de la menthe finement ciselée pour libérer son parfum.

5. Retirez la soupe du feu et incorporez le beurre à l'oignon et à la menthe, le reste de menthe fraîche et la coriandre hachée.

6. Servez chaud ou, en été, à température ambiante – c'est une soupe légère et rafraîchissante, bienvenue même par les jours de chaleur.

Astuce : Le secret du spas, c'est de remuer : ne vous arrêtez pas avant l'ébullition et tournez toujours dans le même sens. À la place du blé décortiqué, vous pouvez utiliser de l'orge perlé ou du riz.