1. Den geschälten Weizen abspülen und in 700 ml Wasser bei kleiner Hitze 40-45 Minuten weich kochen (eingeweicht geht es schneller).
2. In einem Topf den Joghurt mit dem Ei glatt rühren und unter ständigem Rühren den Weizen samt Kochwasser zugeben.
3. Den Topf auf mittlere Hitze stellen und unter ununterbrochenem Rühren in eine Richtung langsam aufkochen – ständiges Rühren und das Ei verhindern, dass der Joghurt gerinnt; leicht salzen und 5 Minuten leise köcheln.
4. Inzwischen die Zwiebel fein hacken und in der Butter goldbraun braten; kurz vor dem Abnehmen die Hälfte der fein gehackten Minze einstreuen, damit sie ihr Aroma entfaltet.
5. Die Suppe vom Herd nehmen und die Minz-Zwiebel-Butter, die restliche frische Minze und den gehackten Koriander unterrühren.
6. Warm oder im Sommer auf Zimmertemperatur abgekühlt servieren – eine erfrischende, leichte Suppe, die auch an heißen Tagen guttut.
Tipp: Das Geheimnis von Spas ist das Rühren: Hör nicht auf, bis sie kocht, und rühr immer in dieselbe Richtung. Statt geschältem Weizen kannst du auch Perlgraupen oder Reis nehmen.
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