Súp sữa chua lúa mì và bạc hà kiểu Armenia (Spas)

1. Rửa lúa mì đã tách vỏ, nấu với 700 ml nước ở lửa nhỏ 40–45 phút đến khi mềm (ngâm trước sẽ nhanh chín hơn).

2. Khuấy sữa chua và trứng trong nồi cho mịn, sau đó vừa khuấy vừa thêm lúa mì cùng nước nấu.

3. Đặt nồi lên lửa vừa, khuấy không ngừng và từ từ đun đến sôi – khuấy liên tục cùng trứng sẽ giúp sữa chua không tách; nêm nhẹ muối, hạ lửa nhỏ và nấu sôi lăn tăn 5 phút.

4. Trong lúc đó băm hành tây, xào với bơ đến khi vàng nâu; trước khi nhấc khỏi bếp, rắc một nửa lượng bạc hà thái nhỏ vào cho dậy mùi.

5. Nhấc súp khỏi bếp, trộn bơ hành bạc hà, phần bạc hà tươi còn lại và ngò rí băm vào.

6. Dọn ấm hoặc để nguội đến nhiệt độ phòng vào mùa hè – món súp nhẹ, tươi mát, dễ ăn cả những ngày nóng.

Mẹo: Bí quyết của spas là khuấy: đừng ngừng cho đến khi súp sôi, luôn khuấy cùng một chiều. Có thể thay lúa mì tách vỏ bằng lúa mạch ngọc trai hoặc gạo.