Армянский йогуртовый суп с пшеницей и мятой (Spas)

1. Очищенную пшеницу промой и вари в 700 мл воды на слабом огне 40–45 минут до мягкости (если заранее замочить, сварится быстрее).

2. В кастрюле размешай йогурт с яйцом до гладкости, затем, непрерывно помешивая, добавь пшеницу вместе с водой, в которой она варилась.

3. Поставь кастрюлю на средний огонь и, непрерывно помешивая в одном направлении, медленно нагрей до кипения – постоянное помешивание и яйцо не дают йогурту свернуться; слегка посоли и вари на слабом огне при едва заметном кипении 5 минут.

4. Тем временем лук мелко нарежь и обжарь на сливочном масле до золотисто-коричневого цвета; перед тем как снять с огня, всыпь половину мелко нарезанной мяты, чтобы она раскрыла аромат.

5. Сними суп с огня, вмешай масло с луком и мятой, оставшуюся свежую мяту и мелко нарезанную кинзу.

6. Подавай теплым или летом охлажденным до комнатной температуры – освежающий легкий суп, который хорош и в жаркие дни.

Совет: Секрет спаса – в помешивании: пока суп не закипит, не прекращай и всегда мешай в одном направлении. Вместо очищенной пшеницы можно приготовить с перловкой или рисом.