Zuppa armena di yogurt con grano e menta (Spas)

1. Sciacqua il grano decorticato e cuocilo in 700 ml di acqua a fuoco basso per 40-45 minuti, finché è tenero (se lo metti prima in ammollo cuoce più in fretta).

2. In una pentola sbatti lo yogurt con l'uovo fino a renderlo liscio, poi aggiungi il grano con la sua acqua di cottura, mescolando di continuo.

3. Metti la pentola su fuoco medio e porta lentamente a bollore mescolando senza sosta sempre nello stesso senso: il mescolare continuo e l'uovo impediscono allo yogurt di impazzire; sala leggermente e fai sobbollire 5 minuti.

4. Nel frattempo trita finemente la cipolla e falla dorare nel burro; poco prima di spegnere aggiungi metà della menta tritata finemente, perché sprigioni il suo profumo.

5. Togli la zuppa dal fuoco e incorpora il burro alla cipolla e menta, la menta fresca rimasta e il coriandolo tritato.

6. Servila calda o, d'estate, a temperatura ambiente: è una zuppa leggera e rinfrescante, gradita anche nelle giornate calde.

Consiglio: Il segreto dello spas è mescolare: non fermarti finché non bolle e gira sempre nello stesso senso. Al posto del grano decorticato puoi usare orzo perlato o riso.