Вірменський йогуртовий суп із пшеницею й м’ятою (Spas)

1. Очищену пшеницю промий і звари у 700 мл води на малому вогні до м’якості за 40–45 хвилин (якщо попередньо замочити, звариться швидше).

2. У каструлі розмішай йогурт з яйцем до гладкості, потім, безперервно помішуючи, додай пшеницю разом із відваром.

3. Постав каструлю на середній вогонь і, безупинно помішуючи в одному напрямку, повільно прогрій до кипіння — постійне помішування й яйце не дають йогурту згорнутися; злегка посоли й вари на малому вогні, ледь булькаючи, 5 хвилин.

4. Тим часом цибулю дрібно наріж і обсмаж на маслі до золотисто-коричневого кольору; перед тим як зняти з вогню, всип половину дрібно нарізаної м’яти, щоб вона розкрила аромат.

5. Зніми суп із вогню, вмішай м’ятне цибулеве масло, решту свіжої м’яти й дрібно нарізаний коріандр.

6. Подавай теплим або влітку охолодженим до кімнатної температури — освіжаючий легкий суп, приємний і в спекотні дні.

Порада: Секрет спасу — помішування: не зупиняйся, доки не закипить, і завжди мішай в одному напрямку. Замість очищеної пшениці можна взяти перлову крупу або рис.