Sopa armênia de iogurte com trigo e hortelã (Spas)

1. Lave o trigo descascado e cozinhe em 700 ml de água em fogo baixo por 40–45 minutos, até ficar macio (se deixar de molho antes, cozinha mais rápido).

2. Em uma panela, misture o iogurte com o ovo até ficar liso e depois junte o trigo com a água do cozimento sem parar de mexer.

3. Leve a panela ao fogo médio e aqueça devagar até ferver, mexendo sem parar e sempre na mesma direção: o movimento contínuo e o ovo evitam que o iogurte talhe; salgue levemente e cozinhe em fogo baixo, mal borbulhando, por 5 minutos.

4. Enquanto isso, pique pequena a cebola e doure na manteiga; antes de tirar do fogo, junte metade da hortelã picada fino, para soltar o aroma.

5. Retire a sopa do fogo e incorpore a manteiga com cebola e hortelã, o restante da hortelã fresca e o coentro picado.

6. Sirva quente ou, no verão, em temperatura ambiente: é uma sopa refrescante e leve, que também cai bem nos dias de calor.

Dica: O segredo da spas está em mexer: não pare até ferver e mexa sempre na mesma direção. Em vez de trigo descascado, você também pode prepará-la com cevadinha ou arroz.