Арменска супа с кисело мляко, пшеница и мента (Спас)

1. Измийте олющената пшеница и я сварете в 700 ml вода на слаб огън за 40–45 минути до омекване (ако я накиснете предварително, ще се свари по-бързо).

2. В тенджера разбъркайте киселото мляко с яйцето до гладкост и добавете пшеницата с водата от варенето при непрекъснато разбъркване.

3. Сложете тенджерата на умерен огън и загрявайте бавно до завиране при непрестанно разбъркване – постоянното бъркане и яйцето не позволяват на киселото мляко да се пресече; посолете леко и оставете да къкри на слаб огън за 5 минути.

4. Междувременно нарежете лука ситно и запържете в маслото до златистокафяво; точно преди сваляне добавете половината ситно нарязана мента, за да пусне аромат.

5. Свалете супата от огъня и добавете маслото с лук и мента, останалата прясна мента и ситно нарязания кориандър.

6. Поднесете топла или през лятото охладена до стайна температура – освежаваща, лека супа, приятна и в горещи дни.

Съвет: Тайната на спас е разбъркването: не спирайте, докато не заври, и винаги бъркайте в една посока. Вместо с олющена пшеница може да я приготвите и с перлен ечемик или ориз.