1. Pour la pâte, délayez la levure avec le sucre et 3 cuillerées à soupe d'eau tiède ; mettez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez la levure, l'œuf, la crème fraîche et le beurre fondu tiédi, et pétrissez pour obtenir une pâte lisse et souple ; couvrez et laissez lever 1 heure.
2. Pour la farce khoriz, mélangez les graines grattées de la gousse de vanille avec le sucre, ajoutez la farine et le beurre mou et sablez du bout des doigts.
3. Divisez la pâte en 3, abaissez chaque part en un rectangle d'environ 30 × 20 cm et parsemez uniformément d'un tiers de la farce, en laissant 1 cm libre sur les bords.
4. Roulez serré à partir du grand côté, aplatissez légèrement et coupez en losanges de 4 cm ; posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez lever encore 20 minutes.
5. Dorez le dessus à l'œuf battu, tracez un motif à la fourchette et faites cuire 25 à 30 minutes dans le four préchauffé à 180 °C, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Servez refroidi avec du thé ou du café – la douceur traditionnelle des fêtes arméniennes, en particulier de Tyarnyndarach (la Chandeleur, en février).
Astuce : La gata existe sous bien des formes : à Garni, on la cuit en grande galette ronde à motifs ornés. Si vous y glissez une pièce, celui qui la trouve aura une année de chance.
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