1. Rincez le riz, précuisez-le 10 minutes dans de l'eau bouillante, puis égouttez-le et laissez-le refroidir ; hachez très finement ou râpez l'oignon.
2. Pétrissez le bœuf haché avec le riz, l'oignon râpé, l'œuf, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une farce collante et homogène ; avec les mains mouillées, formez des boulettes d'environ 3 cm.
3. Portez 2 litres d'eau à ébullition dans une grande marmite, ajoutez le second oignon haché et les pommes de terre épluchées et coupées en dés, et laissez cuire 10 minutes.
4. Plongez délicatement les boulettes et laissez frémir 15 minutes, en écumant.
5. Ajoutez les tomates râpées, salez et poursuivez 10 minutes ; hors du feu, incorporez la moitié du persil et de la coriandre finement hachés.
6. Servez brûlant, parsemé du reste des herbes – une soupe copieuse que les enfants adorent, un repas complet avec du pain.
Astuce : Les boulettes se tiennent bien si vous pétrissez longuement la farce, même 5 minutes. Selon votre goût, parsemez chaque assiette d'une pincée de menthe séchée.
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