Армянский суп с фрикадельками (Kololik)

1. Рис промой и отвари в кипящей воде 10 минут, затем откинь и остуди; лук очень мелко нарежь или натри на терке.

2. Говяжий фарш вымеси с рисом, тертым луком, яйцом, солью и перцем, пока не получится липкая однородная масса; мокрыми руками сформуй из нее шарики диаметром около 3 см.

3. В большой кастрюле доведи до кипения 2 л воды, добавь вторую мелко нарезанную луковицу и очищенный, нарезанный кубиками картофель и вари 10 минут.

4. Осторожно опусти фрикадельки и вари на слабом огне при едва заметном кипении 15 минут; тем временем снимай пену.

5. Добавь тертые помидоры, посоли и вари еще 10 минут; сняв с огня, вмешай половину мелко нарезанной петрушки и кинзы.

6. Подавай горячим, посыпав оставшейся зеленью, – сытный суп, который нравится детям, а с хлебом сам по себе целое блюдо.

Совет: Фрикадельки не развалятся, если тщательно вымешивать массу, даже 5 минут. По вкусу можно посыпать в тарелку щепотку сушеной мяты.