アルメニアのミートボールスープ（Kololik）

1. 米を洗い、沸騰した湯で10分ゆでて湯をきり、冷まします。玉ねぎをごく細かく刻むかすりおろします。

2. 牛ひき肉を米、すりおろした玉ねぎ、卵、塩、こしょうと一緒に、粘りが出て均一になるまでこねます。ぬらした手で直径約3cmのミートボールに丸めます。

3. 大きな鍋で水2リットルを沸騰させ、細かく刻んだもう1個の玉ねぎと皮をむいて角切りにしたじゃがいもを加えて10分煮ます。

4. ミートボールをそっと入れ、かろうじてふつふつとする程度の弱火で15分煮ます。その間にあくを取ります。

5. すりおろしたトマトを加えて塩をし、さらに10分煮ます。火からおろすときに、細かく刻んだパセリとコリアンダーの半量を混ぜ入れます。

6. 残りのハーブを散らして熱々を出します。食べごたえがあり子どもにも向くスープで、パンと一緒なら一皿料理になります。

ポイント：肉だねを5分ほどしっかりこねれば、ミートボールはくずれません。お好みで、皿に乾燥ミントをひとつまみふってもかまいません。