1. Pilez les pistils de safran en poudre avec une pincée de sucre au mortier et faites-les infuser 10 minutes dans 50 ml d'eau chaude, jusqu'à ce que l'eau prenne une couleur orange vif.
2. Portez 200 ml d'eau à ébullition avec le sucre dans une casserole et laissez cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous ; retirez du feu.
3. Versez l'eau safranée dans le sirop et laissez refroidir.
4. Ajoutez le jus de citron et l'eau de rose au sirop refroidi, puis allongez avec 800 ml d'eau froide ; goûtez et rectifiez avec du sucre ou du citron si besoin.
5. Réservez au moins 1 heure au réfrigérateur.
6. Servez glacé avec des glaçons, dans des verres ou une carafe – la boisson traditionnelle sans alcool des mariages azerbaïdjanais et de la fête de Novrouz, particulièrement bonne avec le plov.
Astuce : Dosez l'eau de rose avec parcimonie, car elle masque facilement le safran – commencez plutôt par moins. Vous pouvez aussi ajouter quelques feuilles de menthe ou des graines de basilic.
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