1. Réservez un tiers du jus de raisin ; portez le reste à ébullition dans une casserole et écumez.
2. Délayez la farine de maïs dans le jus de raisin froid réservé, sans faire de grumeaux.
3. Versez ce mélange en filet dans le jus chaud, sans cesser de remuer.
4. Faites cuire à feu doux en remuant constamment 15 à 20 minutes, jusqu'à obtenir un pudding épais et brillant où la cuillère laisse une trace.
5. Versez dans des ramequins ou moules rincés à l'eau, laissez refroidir, puis réservez au moins 3 heures au réfrigérateur pour qu'il prenne.
6. Au moment de servir, démoulez et parsemez de noix grossièrement concassées et légèrement grillées – le dessert simple et traditionnel des vendanges géorgiennes, fait du même moût que la churchkhela.
Astuce : Si le jus de raisin n'est pas assez sucré, ajoutez une ou deux cuillerées de sucre ou de miel. Le jus de raisin rouge donne une couleur pourpre profond, le blanc une couleur dorée.
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