Gruziński budyń winogronowy z orzechami (Pelamushi)

1. Jedną trzecią soku winogronowego odłóż, resztę zagotuj w garnku i zbierz pianę.

2. W odłożonym, zimnym soku rozmieszaj mąkę kukurydzianą bez grudek.

3. Mieszankę z mąką wlewaj cienkim strumieniem do gorącego soku, cały czas mieszając.

4. Gotuj na małym ogniu, stale mieszając, przez 15–20 minut, aż powstanie gęsty, lśniący budyń, w którym ślad łyżki pozostaje widoczny.

5. Przelej do miseczek lub foremek opłukanych wodą, ostudź, a potem wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny, aby stężał.

6. Przed podaniem wyłóż z foremek i posyp grubo posiekanymi, lekko uprażonymi orzechami – to tradycyjny, prosty deser gruzińskiego winobrania, z tego samego moszczu co churchkhela.

Wskazówka: Jeśli sok winogronowy nie jest wystarczająco słodki, dopraw go łyżką lub dwiema cukru albo miodu. Z czerwonego soku budyń będzie ciemnobordowy, a z białego – złocisty.