ジョージアのくるみをのせたぶどうのプディング（Pelamushi）

1. ぶどうジュースの3分の1を取り分け、残りを鍋で沸騰させてアクを取ります。

2. 取り分けておいた冷たいぶどうジュースに、とうもろこし粉をだまにならないよう溶きます。

3. 絶えず混ぜながら、とうもろこし粉の液を熱いジュースに細く注ぎ入れます。

4. 弱火で絶えず混ぜながら15～20分、スプーンの跡が残る、もったりとしたつやのあるプディング状になるまで煮ます。

5. 水でぬらした小鉢か型に流し入れて冷まし、冷蔵庫で最低3時間、かたまるまで冷やします。

6. 出すときに型から出し、軽く炒って粗く刻んだくるみを散らします。チュルチヘラと同じぶどう果汁で作る、ジョージアのぶどう収穫期の素朴な伝統デザートです。

ポイント：ぶどうジュースの甘みが足りなければ、砂糖かはちみつを大さじ1～2加えて調えてください。赤ぶどうのジュースなら深いガーネット色に、白ぶどうなら黄金色になります。