Georgisk druebudding med valnødder (Pelamushi)

1. Gem en tredjedel af druesaften, bring resten i kog i en gryde, og skum af.

2. Rør majsmelet klumpfrit med den gemte kolde druesaft.

3. Hæld majsblandingen i den varme saft i en tynd stråle under konstant omrøring.

4. Kog ved svag varme under konstant omrøring i 15–20 minutter, til det bliver en tyk, blank budding, hvor skeens spor bliver stående.

5. Hæld i skåle eller forme skyllet med vand, lad køle af, og stil derefter på køl i mindst 3 timer, så buddingen stivner.

6. Vend ud ved servering, og drys med grofthakkede, let ristede valnødder – en traditionel, enkel dessert fra den georgiske vinhøst, lavet af samme most som churchkhela.

Tip: Er druesaften ikke sød nok, kan den justeres med en til to skefulde sukker eller honning. Rød druesaft giver en dyb bordeauxfarve, mens hvid giver en gylden farve.