Грузинський виноградний пудинг із волоськими горіхами (Pelamushi)

1. Третину виноградного соку відклади, решту доведи до кипіння в каструлі й зніми піну.

2. У відкладеному холодному соку розмішай кукурудзяне борошно без грудочок.

3. Тонкою цівкою, безперервно помішуючи, влий кукурудзяну суміш у гарячий сік.

4. Вари на слабкому вогні, постійно помішуючи, 15–20 хвилин, доки вийде густий блискучий пудинг, на якому лишається слід від ложки.

5. Розлий у сполоснуті водою мисочки чи формочки, остуди, потім постав у холодильник щонайменше на 3 години, щоб він застиг.

6. Перед подачею переверни на тарілку й подавай, посипавши грубо нарізаними злегка обсмаженими волоськими горіхами – традиційний простий десерт грузинського збору винограду з того самого сусла, що й чурчхела.

Порада: Якщо виноградний сік недостатньо солодкий, відкоригуй ложкою-двома цукру чи меду. З червоного соку пудинг вийде темно-бордовим, із білого – золотистим.