Budino georgiano d'uva con noci (Pelamushi)

1. Tieni da parte un terzo del succo d'uva; porta a bollore il resto in una casseruola e schiumalo.

2. Stempera la farina di mais nel succo d'uva freddo tenuto da parte, senza formare grumi.

3. Versa il composto a filo nel succo caldo, mescolando continuamente.

4. Cuoci a fuoco basso mescolando senza sosta per 15-20 minuti, finché si addensa in un budino denso e lucido in cui il cucchiaio lascia una traccia.

5. Versalo in ciotoline o stampini sciacquati con acqua, lascialo raffreddare e poi mettilo in frigo per almeno 3 ore perché si rapprenda.

6. Al momento di servire sformalo e cospargilo di noci tritate grossolanamente e leggermente tostate: è il dolce semplice e tradizionale della vendemmia georgiana, fatto con lo stesso mosto della churchkhela.

Consiglio: Se il succo d'uva non è abbastanza dolce, aggiusta con uno o due cucchiai di zucchero o miele. Il succo d'uva rossa dà un colore porpora intenso, quello bianco un colore dorato.